Bıçak Çeşitleri

ŞEF BIÇAĞI

Yemek pişirirken, aşçı bıçağı olarak da bilinen şef bıçağı, yemek hazırlamada kullanılan bir kesici alettir. Şefin bıçağı, esas olarak büyük et parçalarını dilimlemek ve ayırmak için tasarlandı. Bugün çoğu batılı aşçı için birincil genel maksat bıçağıdır.

Bir şef bıçağı, genellikle uzunluğu 6 ila 14 inç (15 ila 36 santimetre) arasında değişse de, genellikle sekiz inç (20 santimetre) uzunluğunda ve 1 1⁄2 inç (3.8 cm) genişliğinde bir bıçağa sahiptir. Batı aşçılarının bıçaklarında Fransız ve Alman olmak üzere iki yaygın bıçak şekli vardır. Alman tarzı bıçaklar, tüm kesme kenarı boyunca daha derin ve sürekli olarak kavislidir; Fransız stilinin sonuna kadar daha düz olan ve sonra uca kadar kıvrılan bir kenarı vardır.

Kelimenin tam anlamıyla 'sığır bıçağı' anlamına gelen Japon gyuto (牛刀 g ゅ う と と）, gyūtō), bir Fransız (veya Batılı) şef bıçağının Japonca versiyonudur.

Santoku bıçağı temelde Japon tarzı bir şef bıçağıdır. Daha küçük, daha hafif ve farklı bir bıçak şekli ile daha keskindir.

Çinli şefin bıçağı tamamen farklı ve bir balta benziyor.

Modern bir şef bıçağı, özellikle herhangi birinde mükemmel olmak yerine, birçok farklı mutfak görevinde iyi performans gösterecek şekilde tasarlanmış çok amaçlı bir bıçaktır. Sebzeleri kıymak, dilimlemek ve doğramak, et dilimlemek ve büyük parçaları ayırmak için kullanılabilir.

KASAP BIÇAKLARI

Kalite ve güvenilirlik, bir kasap bıçağında herkesin araması gereken ilk özelliklerdir. Kasap bıçakları, özellikle büyük et parçalarını kesmek söz konusu olduğunda, ticari ve ev kullanımı için kullanışlı bir araçtır. En iyi kasap bıçakları, farklı şekil ve boyutlarda olabilir. Mesela bir balta, kasaplar tarafından kullanılabilir.

Adından da anlaşıldığı gibi, kasap bıçakları kasaplık için kullanılıyor. Sonunda, kasap, kullanmak istediği dilimlere (boyutlara) ulaşmak için diğer bıçak türlerini de dahil etmek zorunda kalacak.

Ama neden bir mutfak bıçağı kasaplar tarafından kullanılmasın? Bazı aşçılar mutfak bıçağı kullanırken rahat olabilir, ancak kasap bıçağı size ek bir verimlilik sağlar. Çoğunun eti temiz kesmenize yardımcı olmak için uzağa ulaşacak kadar uzun, keskin ve kalın bıçakları vardır. Dahası, rahat ve ergonomik sapları daha iyi tutuş ve güvenlik sunar.

En İyi Kasap Bıçaklarının Özellikleri

Rahat Saplar (Kabzalar)

Bir kasap bıçağı üzerindeki uzun bıçakla uğraşırken sağlam ve rahat bir tutuşa ihtiyacınız vardır. İstediğiniz son şey, bir bıçak kullanırken elinizden kaymasıdır. Bu nedenle doğru kasap bıçağını seçerken dikkat edilmesi gereken ilk hususlar arasında sap gelir. Konturlu ve uygun perçinli ergonomik saplar, kasap bıçakları için mükemmeldir.

Bıçak Keskinliği ve Mukavemeti

Bu tür bıçaklar büyük etleri, küçük kemikleri, sert derileri ve daha fazlasını kesmek için kullanılır. Bu nedenle, keskin ve sağlam bıçaklardan daha azına gitmeniz tavsiye edilir. Bıçağın etkinliğini sağlamanın yanı sıra bu özellikler, bıçağın kendisinin dayanıklılığına da katkıda bulunur. Kasaplık yaparken kaba kuvvet arıyorsanız, geleneksel bir kasap bıçağı veya balta alın.

Denge

Yapısına bakarak bıçağın dengesini anlatabilirsiniz. Bunun anlamı, elde tutulduğunda nasıl hissettiğidir. Bir kasap bıçağı manevraları üzerinde kontrol sahibi olmak istiyorsanız, dengesi bu konuda size yardımcı olmalı. Tam bir sivri uçlu yapı, bıçak ile sap arasındaki bıçağın ağırlığının dengesini artırır, böylece daha iyi bir denge ve kullanım sunar.

Boyut

Doğramak istediğiniz etin büyüklüğüne bağlı olarak, kasap bıçağının doğru ölçüsünü almanız çok önemlidir. Çoğu bıçak altı ila on dört inç arasındadır. Daha küçük et parçaları ve kemiklerin etrafından dolaşmak için daha kısa bıçak uzunluklarını seçin. Öte yandan, daha uzun bıçaklar, büyük bir et parçasının derisini yüzmek ve temiz bir şekilde sıyırmak için idealdir.

Güvenilirlik

Yukarıda açıklanan tüm özellikler, kasap bıçağının güvenilirliğiyle sonuçlanır. Bıçak, görev için doğru uzunlukta ve yeterince keskinse ve bıçak elinde iyi hissediyorsa, kasaplık yaparken rahat bir zaman geçireceğinizden emin olabilirsiniz. Bu özellikle bıçağı ev aşçılarına göre daha sık kullanan ticari kullanıcılar için önemlidir.

DEKOR BIÇAKLARI

2 ila 4 inç uzunluğunda kısa, düz bir bıçakla, soyma bıçağının daha kısa, biraz daha keskin açılı bir versiyonuna benziyor ve hassas soyma veya dekorasyon oluşturmak için kullanılır.Dekoratif kesimler yapmak için tasarlanan dekorasyon bıçaklarının basit bir deseni, eğim veya keskin bir ucu vardır. Güzelce kesilmiş yiyecekler ve süslemeler için kullanılır.